Otto passi: era questa la distanza fra la piccola bottega, dove nel 1950 è nata la torrefazione Mokaflor, e Piazza della Signoria nel cuore di Firenze. Oggi tostiamo caffè pregiati provenienti da tutto il mondo e li esportiamo in più di 40 paesi con 3 linee differenti, sottolineando l’importanza rivolta all’artigianalità, alla qualità del nostro prodotto e di questo mestiere.
Come per ogni prodotto, la scelta piú importante sta nella materia prima. Per questo selezioniamo e controlliamo tutte le partite di caffè crudo che arriva. Con il metodo di torrefazione artigianale a sistema discontinuo riusciamo poi, tramite un controllo manuale e diretto, a dare il migliore risultato qualitativo al nostro caffè. Scopri come nel nostro video tour! Dopodiché lasciamo riposare e degassare i nostri caffè per tre giorni dopo la torrefazione per confezionare solamente i caffé maturi al punto giusto. Chi sceglie il caffè Mokaflor, può selezionare da una vastissima linea di prodotti di caffè (oltre 50 referenze), ma anche accessori e merchandising essenziali per il barista.
Proprio quest’ultimo é, secondo noi, l’elemento piú per la creazione del miglior risultato. Senza un barista abile e competente, anche il miglior caffè non renderà al meglio. Proprio per questo abbiamo fondato la Espresso Academy, la scuola del caffé e baristi che dal 2009 conta ormai migliaia di studenti.
I tanti anni di esperienza nel mondo del caffè ci hanno inoltre portati a capire quali sono, purtroppo, le condizioni lavorative di molte persone nei paesi di origine del caffè. Diamo quindi importanza ai loro diritti tramite le certificazioni FLO Fair Trade. Un altra certificazione per noi molto importante é quella di Q Certificazioni per la nostra linea biologica che attesta il trattamento naturale delle piantagioni di questi caffé.
Infine cerchiamo, tramite il nostro packaging di darvi le maggiori informazioni possibili sul nostro prodotto, indicando esattamente la provenienze e le caratteristiche dei vari caffè, per rendervi la scelta più chiara e facile.
01. Caffe Crudo
Il primo passo è sicuramente uno dei più importanti. Da Mokaflor selezioniamo tutto il caffè crudo con la massima trasparenza. Siamo sempre alla ricerca dei migliori caffè sostenibili e dei contatti più diretti con i produttori.
02. Torrefazione
Qui nella nostra sede, vicino al centro di Firenze, tostiamo ogni varietà di caffè singolarmente e su ordinazione, per garantire l’ottenimento del migliore profilo di tostatura di ciascuna e garantire un caffè sempre fresco. Il nostro metodo di tostatura artigiano ha una durata di circa 20-22 minuti per varietà.
03. Degassamento
Invece di confezionare subito il caffè dopo la tostatura, lo lasciamo riposare dalle 48 alle 72 ore per dargli la possibilità di rilasciare tutto il CO2 prima dell’imballaggio e trasporto.
04. Referenze
Ogni miscela di caffè viene preparata in base ai giusti equilibri tra aroma, dolcezza e corpo di ogni varietà. I caffè specialty e le singole origini vengono confezionati dando risalto alla loro unicità.
05. Scuola
Crediamo nella forte importanza di trasmettere le nostre conoscenze a professionisti e amanti del caffè. Lo facciamo attraverso Espresso Academy, la scuola che dal 2009 offre corsi sia in inglese che in italiano. Dalla caffetteria alla tostatura, assaggio e selezione del caffè crudo, oltre ai corsi sulla gestione di caffetterie e quelli di barman
06. Certificazioni
Diamo una fondamentale importanza alla trasparenza e tracciabilità dei caffè che selezioniamo. In particolar modo tramite certificazioni sia di pratiche di agricoltura, che di trattamento delle persone, quindi di sostenibilità. Inoltre, grazie ad Espresso Academy abbiamo sviluppato un sistema di certificazione, sia in collaborazione con la SCA, Specialty Coffee Association che in autonomia con il nuovissimo Italian Barista Method
07. Sostenibilità
I nostri caffè sostenibili provengono da collaborazioni con progetti sia di carattere sociale, come i caffè che supportano le donne nei paesi produttori oltre a pratiche di agricoltura sostenibile come la permacultura
08. Trasparenza
Crediamo infine nell’importanza di trasmettervi i nostri valori tramite una comunicazione trasparente che dia ai nostri consumatori la possibilità di essere sempre informati sulla provenienza e i metodi di coltivazione dei caffè Mokaflor che acquista.
