Per questa valutazione il caffè è stato estratto in espresso a 94°, con una estrazione di 25 ml in 26 secondi. Il degassamento del caffè è avvenuto in 48 ore. La crema è nocciola con marcate sfumature più scure. All’esame olfattivo si sentono sensazioni evidenti di agrumi, di cardamomo, tabacco e noce moscata; se zuccherato il caffè trova note di agrumi canditi. Al gusto il, emerge un corpo leggero e una marcata acidità (una delle più evidenti nel mondo del caffè, anche grazie al processo di lavatura). L’amaro è molto leggero, e il retrogusto davvero elegante. Caffè ottimo per l’espresso, ma anche per filtro e aeropress.