Per questa valutazione il caffè è stato estratto in espresso a 92°, con una estrazione di 25 ml in 27 secondi. Il degassamento del caffè è avvenuto in 60 ore (due giorni e mezzo, in inverno). La crema è nocciola chiaro, con leggere sfumature color testa di moro. Al naso emergono sensazioni di vaniglia e ananas (in alcuni casi note di tabacco, forse perché alcuni caffè vengono coltivati insieme al tabacco).
Al gusto il caffè è leggero, con un’acidità marcata ma non troppo invasiva e una sensazione di amaro decisamente morbida. Facile capire come questo caffè sia perfetto per l’uso in filtro, in V60 e in Aeropress.