Qualche mese fa è stata aperta in Nepal la più recente sede della Espresso Academy all´estero. La torrefazione Red Cherry, all´interno della quale é stata aperta la Espresso Academy Nepal, tosta ottimi caffé Specialty di cui ci ha mandato dei campioni, da far assaggiare ai nostri esperti con lo scopo di ricevere un nostro parere.
Cupping
Il metodo di assaggio utilizzato è stato il Cupping alla brasiliana, protocollo standard molto diffuso in tutta la filiera del caffè che permette di valutare la qualità senza che il metodo di estrazione influenzi il risultato. Anche la tostatura in questo caso viene fatta con un tostino campionatore e una curva di tostatura specifica per accentuare le caratteristiche ed eventuali difetti del caffè.
Assaggio
L´assenza di difetti è la caratteristica più importante in un caffè di qualità. Questo caffé Nepalese in particolare ha presentato una notevole pulizia e uniformità in tazza, ma la cosa che ci ha stupito maggiormente è stata la elevata corposità che lascia una piacevole cremosità in bocca ed accentua la dolcezza percepita della bevanda.
Finito l’assaggio ci siamo trovati d’accordo sulle note che caratterizzano questo caffè tra le quali abbiamo tutti percepito il cioccolato al latte ma anche alcune note agrumate che donano alla tazza una maggiore freschezza e leggerezza.
Risultato
Tutto sommato si tratta di un’ottima materia prima molto versatile nel senso che potrebbe essere tostata sia per una preparazione in filtro che per espresso (che ultimamente comincia a guadagnare popolarità anche in molte città nepalesi, compresi alcuni piccoli villaggi di alta montagna raggiungibili solo a piedi)!
Questa occasione è stata sfruttata anche per valutare la possibilità di importarlo in Italia ed aggiungerlo al nostro “menu” di caffè in singola origine.
Espresso Academy
La scuola per caffetteria, bar e baristi é nata nel 2009 all´interno della nostra azienda, per insegnare, allennare e appassionare le persone del settore e gli amanti del caffé. Oggi conta più di mille studenti all´anno di tutte le nazionalità, con la metà dei corsi in italiano e l´altr0 in Inglese
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